TẠI SAO CÓ TÊN LÀ NƯỚC MẮM LÚ?

Nước mắm truyền thống được coi là "quốc hồn - quốc tuý" của dân tộc.

Nước mắm làng nghề An Dương, Phú Thuận, Thừa Thiên Huế chúng tôi cũng vậy...

Nằm giáp ven biển Đông, trong hệ đầm phá Tam Giang - Cầu Hai rộng lớn đa dạng, nơi có đội quân hàng trăm tàu thuyền đánh bắt xa bờ.

Nghề sản xuất chế biến Nước mắm truyền thống tại làng nghề cũng tồn tại, phát triển theo thời gian nghề khai thác, đánh bắt thuỷ hải sản.

Nước mắm truyền thống làm hoàn toàn từ Cá. Cá dùng để làm NƯỚC MẮM LÚ là cá cơm than được đánh bắt khi trời còn đọng sương sớm, mùa cá cơm than từ T6-T7 đầy nắng.

Cũng là quy trình làm nước mắm truyền thống nhưng ở đây có sự khác biệt là công đoạn LÚ dưới đất. LÚ là phương pháp từ lâu đời và bị mai một theo thời gian.

"Thời xưa, thời gian người dân hạ thổ thường trên 2 năm, thậm chí chục năm. Chính vì để lâu như vậy, cùng với chiến tranh loạn lạc nên có người không còn nhớ đã từng chôn nước mắm. Nên khi nhớ đến, tìm được chỗ chôn, và đào lên thì người ta gọi là NƯỚC MẮM LÚ. Lú có nghĩa là "lú lẫn" do để lâu năm quá đến mức quên mất đi"

Trải qua giai đoạn Lú, Nước mắm sẽ tăng độ đạm tự nhiên, có màu trong suốt, độ mặn miệng và đượm ngọt hậu vị khi ra thành phẩm.

Quy cách, chất lượng sản phẩm:

- Chai thuỷ tinh: 330 ml.

- Tiêu chuẩn chất lượng: HACCP (2021-2024). TCCS 01:2021/PT.

- Hàm lượng Nito tổng số >=27 g/l.